******A************ ******aunque************ ******es************ ******de************ ******cascaron************ ******duro************ ******en************ ******su************ ******interior************ ******guarda************ ******sabores************ ******inigualables************ ******de************ ******la************ ******temporada************, ************frescos************ ******y************ ******suavecitos************, ************y************ ******lo************ ******mejor************ ******de************ ******todo************ ******es************ ******que************ ******son************ ******cosechados************ ******en************ ******tierras************ ******fértiles************ ******del************ ******sur************ ******de************ ******Nuevo************ ******León******: ************hablamos************ ******de************ ******la************ ******nuez************.

******La************ ******nuez************ ******es************ ******una************ ******semilla************ ******que************ ******da************ ******vida************ ******y************ ******sabor************ ******hasta************ ******los************ ******platillos************ ******más************ ******sencillos************ ******de************ ******la************ ******cocina************ ******regiomontana************. ************Eso************ ******lo************ ******sabían************ ******bien************ ******los************ ******primeros************ ******pobladores************ ******quienes************ ******heredaron************ ******la************ ******tradición************ ******milenaria************ ******de************ ******cosecharla************ ******entre************ ******septiembre************ ******y************ ******octubre************.

******Su************ ******soberbio************ ******sabor************, ************su************ ******delicioso************ ******aroma************ ******y************ ******consistencia************ ******hacen************ ******de************ ******la************ ******nuez************ ******el************ ******ingrediente************ ******necesario************ ******en************ ******la************ ******repostería************ ******y************ ******la************ ******elaboración************ ******de************ ******productos************ ******regionales************.

******El************ ******cultivo************ ******del************ ******nogal************ ******en************ ******el************ ******municipio************ ******de************ ******Bustamante************ ******se************ ******remonta************ ******a************ ******la************ ******llegada************ ******de************ ******los************ ******tlaxcaltecas************, ************ya************ ******que************ ******tomaron************ ******el************ ******agua************ ******de************ ******los************ ******nacimientos************, ************al************ ******pie************ ******del************ ******cañón************  ************para************ ******llevarla************ ******hasta************ ******los************ ******sembradíos************ ******del************ ******pueblo************ ******a************ ******través************ ******de************ ******acueductos************.

“******Las************ ******acequias************ ******que************ ******irrigan************ ******nuestro************ ******pueblo************ ******actualmente************ ******tienen************ ******una************ ******distancia************ ******en************ ******promedio************ ******de************ ******50************ ******kilómetros************, ************son************ ******acequias************ ******que************ ******nos************ ******ayudan************ ******a************ ******cultivar************ ******el************ ******nogal************, ************los************ ******tlaxcaltecas************ ******le************ ******llamaban************ ******pecan************ ******a************ ******esta************ ******semilla******”, ************expresó************ ******Felipe************ ******Hernández************, ************habitante************ ******de************ ******Bustamante************.

******La************ ******tradición************ ******actualmente************ ******sigue************ ******moviendo************ ******la************ ******economía************ ******rural************ ******del************ ******estado************, ************tal************ ******es************ ******el************ ******caso************ ******de************ ******Bustamante************ ******que************ ******posee************ ******más************ ******de************ ******120************ ******mil************ ******nogales************ ******y************ ******que************ ******lo************ ******hacen************ ******ver************ ******como************ ******un************ ******oasis************ ******en************ ******medio************ ******del************ ******ambiente************ ******árido************.

******En************ ******torno************ ******a************ ******esta************ ******semilla************ ******se************ ******han************ ******gestado************ ******festividades************ ******gastronómicas************ ******importantes************ ******como************ ******la************ “******Feria************ ******del************ ******pan************ ******y************ ******la************ ******nuez******”, ************que************ ******se************ ******realiza************ ******en************ ******el************ ******mes************ ******de************ ******octubre************ ******en************ ******el************ ******casco************ ******histórico************ ******de************ ******Bustamante************, ************luego************ ******de************ ******la************ ******cosecha************.

“******La************ ******nuez************ ******ya************ ******para************ ******ese************ ******entonces************, ************justo************ ******en************ ******octubre************ ******ya************ ******está************ ******madurita************, ************entonces************ ******la************ ******festividad************ ******es************ ******la************ ******tercer************ ******semana************ ******de************ ******octubre************, ************deberían************ ******de************ ******venir************ ******a************ ******probar************ ******todo************ ******lo************ ******que************ ******se************ ******prepara******”, ************invitó************ ******Hernández************.

******Pan************ ******en************ ******horno************ ******de************ ******leña************, ************semitas************, ************empanadas************, ************hojarascas************, ************coyotas************, ************moyetes************ ******y************ ******dulces************ ******de************ ******leche************ ******realzan************ ******su************ ******sabor************ ******gracias************ ******a************ ******la************ ******deliciosa************ ******tradición************ ******de************ ******cultivar************ ******y************ ******cocinar************ ******la************ ******nuez************.

******García************, ************Rayones************, ************Villaldama************, ************Montemorelos************, ************Aramberri************, ************Zaragoza************ ******y************ ******Galeana************ ******son************ ******municipios************ ******que************ ******también************ ******destacan************ ******por************ ******la************ ******producción************ ******de************ ******este************ ******producto************.

******Pequeño************ ******en************ ******tamaño************, ****** ******grande************ ******en************ ******sabor************ ******que************ ******nadie************ ******se************ ******puede************ ******resistir************ ******a************ ******esta************ ******semilla************ ******cosechada************ ******por************ ******manos************ ******nuevoleonesas************. ******